水果蔬菜保鲜冷库温度设置管理(lǐ)方法说明

水果蔬菜保鲜冷库的设计安装已逐渐普及在水果蔬菜种植、经销、运输、仓储、配送、零售等各流通环节，这与生鲜行业冷链意识加强和消费者生鲜商(shāng)品消费模式改变息息相关。

得益于日益发达的冷链网络體(tǐ)系，原产地的生鲜商(shāng)品更快更好地销往全世界，创造更喜人的经济价值。虽然保鲜冷库的低温环境可(kě)对水果蔬菜进行保鲜，但是只能(néng)实现一定周期内保障其品质為(wèi)佳状态。因此，水果蔬菜保鲜冷库的管理(lǐ)人员一定要规范得管理(lǐ)使用(yòng)冷库，从而确保水果蔬菜的低温保鲜周期得到大化的保障。运用(yòng)冷库进行储存，温度的设定怎样既能(néng)达到良好的保鲜效果，又(yòu)做到节能(néng)省電(diàn)呢(ne)？

新(xīn)鲜采摘的蔬菜不能(néng)再获取水分(fēn)供给，当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时，蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征，加之長(cháng)期的储藏过程，水分(fēn)逐渐流失，如果贮存环境干燥则水分(fēn)消耗更快。

所有(yǒu)的水果蔬菜保鲜冷库的温度不是越低越好。虽然低温环境能(néng)抑制水果蔬菜的新(xīn)陈代謝(xiè)速度和降低酶细菌等活性来实现保鲜期的延長(cháng)，但是如果冷库温度设定低于适宜的储藏温度就会反过来损害其品质，并且冷害不可(kě)逆。因此，保鲜冷库管理(lǐ)人员一定要根据不同品种的水果蔬菜的适宜储藏温度，将冷库的库温设置在佳的冷藏温度。

水果、蔬菜等植物(wù)性食品在储藏时，它们仍然是具有(yǒu)生命力的有(yǒu)机體(tǐ)。因此，它们能(néng)控制體(tǐ)内酶的作用(yòng)，并对外界微生物(wù)的侵入有(yǒu)抵抗能(néng)力。但另一方面，由于它们是活體(tǐ)，要进行呼吸，同时它们与采摘前不同的是不能(néng)再从母株上得到水分(fēn)与其他(tā)营养物(wù)质，只能(néng)消耗其體(tǐ)内的物(wù)质而逐渐衰弱。因此，為(wèi)了長(cháng)期保藏植物(wù)性食品，必须维持它们的活體(tǐ)状态，同时又(yòu)要减弱它们的呼吸作用(yòng)。低温能(néng)减弱果蔬类植物(wù)性食品的呼吸作用(yòng)，延長(cháng)食品的储藏期限；但温度又(yòu)不能(néng)过低，温度过低会引起植物(wù)性食品的生理(lǐ)病害，甚至冻死。因此，储藏温度应该选择在接近冰点但又(yòu)不使食品冻坏的温度。如同时采用(yòng)气调措施，调节气體(tǐ)的含氧、含二氧化碳量，就能(néng)取得良好的储藏效果。