【方法】冷库设计安装避免异味发生的方法分(fēn)享

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物(wù)在外界要素的影响下，通过物(wù)理(lǐ)化學(xué)的变化，发生一种不正常的气味，天長(cháng)日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。 冷库中发生异味，通常说来有(yǒu)以下几个方面的要素： 冷库在未进食物(wù)前就有(yǒu)一种异味存在。 入冷库前食物(wù)就有(yǒu)糜烂蜕变景象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库，未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物(wù)，致使气味传染而蜕变。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁衍，发生霉气味。 冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物(wù)中致使异味发生。 冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多(duō)发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏， 不同气味的食物(wù)存在一个冷库仓库内。

1、避免冷库异味发生的办法入冷库冷藏的食物(wù)，有(yǒu)必要通过检验，没有(yǒu)蜕变的方可(kě)入库寄存。 冷库仓库在进货前不得有(yǒu)异味存在。若有(yǒu)异味，有(yǒu)必要通过技能(néng)处理(lǐ)，扫除异味后方可(kě)使用(yòng)。 往常要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。 食物(wù)在冷加工过程中，有(yǒu)必要使冷库仓库保持必定的温度，不得将冻制食物(wù)进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找要素，待扫除后再行食物(wù)加工。 冷库内不得混合寄存相互传染的食物(wù)。

2、冷库扫除异味的办法 臭氧法。臭氧具有(yǒu)激烈的氧化作用(yòng)，不但能(néng)消除冷库仓库异味，还能(néng)阻止微生物(wù)的成長(cháng)。选用(yòng)臭氧发生器，可(kě)完成对仓库异味的扫除。 若冷库内寄存含脂肪较多(duō)的食物(wù)时，则不宜选用(yòng)臭氧处理(lǐ)，避免脂肪氧化而发生酸败景象。

甲醛法：将冷库仓库内的货品搬出，用(yòng)2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味.

食醋法：装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很(hěn)重。不宜装其它食物(wù)，非得经彻底清洁扫除鱼腥味后方可(kě)装入其它食物(wù)。通常清除鱼腥味的办法是选用(yòng)食醋的办法。

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