【方法】冷库中排除异味的方法有(yǒu)哪些

冷库对于很(hěn)多(duō)行业来说非常重要，如食品行业、药物(wù)行业等等，但是很(hěn)多(duō)冷库在使用(yòng)一段时间后会出现异味，那么你知道应该如何进行清除异味吗？石家庄冷库安装公司告诉大家应该如何进行清除。

冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物(wù)在外界因素的影响下，通过物(wù)理(lǐ)化學(xué)的变化，产生一种不正常的气味，天長(cháng)日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有(yǒu)以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有(yǒu)一种异味存在。

入冷库前食品就有(yǒu)腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多(duō)发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有(yǒu)变质的方可(kě)入库存放。冷库库房在进货前不得有(yǒu)异味存在。若有(yǒu)异味，必须经过技术处理(lǐ)，排除异味后方可(kě)使用(yòng)。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

冷库排除异味的方法臭氧法。臭氧具有(yǒu)强烈的氧化作用(yòng)，不但能(néng)消除冷库库房异味，还能(néng)制止微生物(wù)的生長(cháng)。采用(yòng)臭氧发生器，可(kě)实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多(duō)的食品时，则不宜采用(yòng)臭氧处理(lǐ)，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物(wù)搬出，用(yòng)2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很(hěn)重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可(kě)装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用(yòng)食醋的方法。

具體(tǐ)方法為(wèi)：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用(yòng)食醋量50~100克配制，用(yòng)喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小(xiǎo)时后打开冷库库门，连续鼓风数小(xiǎo)时可(kě)将醋味吹出库外！